MOULE 20cm diametre ou un rectangle de 15x20

La génoise : une plaque 30x40

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  • 4 jaunes
  • 5 blancs
  • 150g de sucre
  • 125g de farine



  1. Blanchir au fouer 4 jaunes d'oeuf avec 100g de sucre 
  2. Montez les blancs en neige avec 50 g de sucre mais pas trop ferme
  3. Ajoutez la farine dans le mélange jaune et sucre
  4. Ajoutez 1/4 des blancs en neige et melanger bien puis le reste delicatement a la maryse
  5. Verser la genoise sur la plaque silicone et bien lisser
  6. Cuire à 180°C pendant 15minutes

La mousseline:

  • 500g lait
  • 75 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  1. A feu doux faire infuser 10 min  le lait et la gousse de vanille et les grains
  2. Ajouter le sucre et bouillir le tout
  • 75 g de sucre
  • 80g de jaune d'oeuf
  • 50g de maizena
  • 110g de beurre  + 110g de beurre ( pommade )
  • 1cs d'eau de fleur d'oranger
  1. Dans un saladier melanger le sucre , la maizena et les jaune
  2. Bien fouetter
  3. Quand le lait est a ebullition , le verser sur le melange
  4. Bien fouetter et remettre dans la casserole pour epaissir 1m30 en remuant bien ( pas moins , c'est une question d'hygiene , les oeufs doivent bien cuire )
  5. Ajouter immédiatement les 110g de beurre et l'incorporer
  6. Filmer et mettre au frigo
  7. Sortir le beurre restant du frigo 
  8. Quand la creme patissiere est froide , cremer bien le beurre au fouet , jouter 1/4 de la creme , puis le reste en 3 fois tout en fouetter pour monter la mousseline
  9. Ajouter l'eau de fleur d'oranger

Sirop:

  • 150g de sucre
  • 115 g d'eau
  • 20g d'eau de fleur d'oranger
  1. Porter  l'eau et le sucre à ébullition
  2. Hors du feu on ajoute l'eau de fleur d'oranger

Montage :

  • 500g de fraise bien mure
  • Pistaches en poudreIMG_0277 - copie
  1. Couper 2 cercles de 18cm (ou diviser la plaque par 2 si on fait un rectangle ) 
  2. Poser le cercle de 20 cm chemisé d'un rhodoide sur une semelle a patisserie
  3. Poser le premier disque de genoise , puncher au sirop
  4. Faire le tour avec des fraises trancher en 2
  5. Mettre 1/3 de creme mousseline a la poche a douille en mettrans bien autour des fraises et sur la genoise
  6. Couper des fraises grossierement et les mettre sur la creme ( soyez genereux en fraises )
  7. Pocher de nouveau 1/3 de la creme puis poser le 2eme cercle de genoise puncher au sirop
  8. Pocher le dernier tiers de mousseline , bien lisser et refrigerer 2h
  9. Saupoudrer de poudre de pistache et decorer ( je naime pas la pate d'amande )