16 mai 2014
Fraisier ( mon gâteau préféré )
MOULE 20cm diametre ou un rectangle de 15x20
La génoise : une plaque 30x40
- 4 jaunes
- 5 blancs
- 150g de sucre
- 125g de farine
- Blanchir au fouer 4 jaunes d'oeuf avec 100g de sucre
- Montez les blancs en neige avec 50 g de sucre mais pas trop ferme
- Ajoutez la farine dans le mélange jaune et sucre
- Ajoutez 1/4 des blancs en neige et melanger bien puis le reste delicatement a la maryse
- Verser la genoise sur la plaque silicone et bien lisser
- Cuire à 180°C pendant 15minutes
La mousseline:
- 500g lait
- 75 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- A feu doux faire infuser 10 min le lait et la gousse de vanille et les grains
- Ajouter le sucre et bouillir le tout
- 75 g de sucre
- 80g de jaune d'oeuf
- 50g de maizena
- 110g de beurre + 110g de beurre ( pommade )
- 1cs d'eau de fleur d'oranger
- Dans un saladier melanger le sucre , la maizena et les jaune
- Bien fouetter
- Quand le lait est a ebullition , le verser sur le melange
- Bien fouetter et remettre dans la casserole pour epaissir 1m30 en remuant bien ( pas moins , c'est une question d'hygiene , les oeufs doivent bien cuire )
- Ajouter immédiatement les 110g de beurre et l'incorporer
- Filmer et mettre au frigo
- Sortir le beurre restant du frigo
- Quand la creme patissiere est froide , cremer bien le beurre au fouet , jouter 1/4 de la creme , puis le reste en 3 fois tout en fouetter pour monter la mousseline
- Ajouter l'eau de fleur d'oranger
Sirop:
- 150g de sucre
- 115 g d'eau
- 20g d'eau de fleur d'oranger
- Porter l'eau et le sucre à ébullition
- Hors du feu on ajoute l'eau de fleur d'oranger
Montage :
- 500g de fraise bien mure
- Pistaches en poudre
- Couper 2 cercles de 18cm (ou diviser la plaque par 2 si on fait un rectangle )
- Poser le cercle de 20 cm chemisé d'un rhodoide sur une semelle a patisserie
- Poser le premier disque de genoise , puncher au sirop
- Faire le tour avec des fraises trancher en 2
- Mettre 1/3 de creme mousseline a la poche a douille en mettrans bien autour des fraises et sur la genoise
- Couper des fraises grossierement et les mettre sur la creme ( soyez genereux en fraises )
- Pocher de nouveau 1/3 de la creme puis poser le 2eme cercle de genoise puncher au sirop
- Pocher le dernier tiers de mousseline , bien lisser et refrigerer 2h
- Saupoudrer de poudre de pistache et decorer ( je naime pas la pate d'amande )
Publicité
Publicité
Commentaires