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idem gourmandise
27 mai 2014

Entremet prend un air de leopard

Fan de la buche leopard de kaiser et de l'eclair leopard de Fauchon , faite de votre entremet un felin ...

buche-leopard-marianne-p

Faite votre entremet au choix et le refriféré 

Pendant ce temps faites votre genoise leopard pour habillé les cotés de l'entremet , qu'il soit rond ou carré peu importe

 

Pour la pâte à cigarette:    

  • 2 blancs d'œufs  
  • 80 g de beurre  
  • 80 g de sucre glace
  • 35 g de farine
  • cacao amer
  • colorant jaune
  
  1. Battre le beurre en crème avec le sucre.
  2. Ajouter les blancs d'œufs et la farine.
  3. Prélever 2 cs du mélange et ajouter quelques gouttes de colorant jaune et un peu de cacao pour obtenir une couleur fauve assez claire.
  4. Attention il est plus facile de rajouter du cacao que d'en enlever.
  5. Dans le reste de la préparation, ajouter du cacao jusqu'à obtenir une couleur marron foncé. 
  6. Avec une poche douille fine faire des motifs avec la pâte foncée sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une grande plaque.
  7. Remplir les motifs avec un peu de pâte couleur fauve. Mettre au congélateur pendant 2 heures.
 

Pour la génoise léopard:

Copy--2--of-entremet-leopard-011

  • 3 œufs  
  • 95 g de sucre  
  • 95 g de farine
  • 1/3 de sachet de levure chimique
  1. Quand la pâte à cigarette a refroidi, préparer la génoise:
  2. Préchauffez le four à 180°C (th 6).
  3. Mélangez la levure à la farine.
  4. Séparez les blancs des jaunes d'œufs et montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battez encore.
  5. Baissez la vitesse du batteur et ajoutez d'un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.
  6. Arrêtez de battre pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber.
  7. Verser l'appareil sur la pâte à cigarette et cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
  8. Démouler délicatement sur une feuille de papier sulfurisé quand la génoise a un peu tiédi.
  9. Sorter votre entremet au bout de 4h minimum au froid , le demouler .
  10. Rouler votre genoise tiede autour de votre entremet , ou si c'est un carré , couper des bandes et les placer sur les coté

 

 

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Commentaires
idem gourmandise
  • Ma passion:la patisserie Mon reve:ouvrir mon salon de thé dans un style vintage où on dégusterait de bons gâteaux maison mais raffinés ...mais pour le moment je taff dans un tout autre domaine , les finances ;(
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