27 mai 2014
Entremet prend un air de leopard
Fan de la buche leopard de kaiser et de l'eclair leopard de Fauchon , faite de votre entremet un felin ...
Faite votre entremet au choix et le refriféré
Pendant ce temps faites votre genoise leopard pour habillé les cotés de l'entremet , qu'il soit rond ou carré peu importe
Pour la pâte à cigarette:
-
2 blancs d'œufs
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80 g de beurre
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80 g de sucre glace
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35 g de farine
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cacao amer
-
colorant jaune
- Battre le beurre en crème avec le sucre.
- Ajouter les blancs d'œufs et la farine.
- Prélever 2 cs du mélange et ajouter quelques gouttes de colorant jaune et un peu de cacao pour obtenir une couleur fauve assez claire.
- Attention il est plus facile de rajouter du cacao que d'en enlever.
- Dans le reste de la préparation, ajouter du cacao jusqu'à obtenir une couleur marron foncé.
- Avec une poche douille fine faire des motifs avec la pâte foncée sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une grande plaque.
- Remplir les motifs avec un peu de pâte couleur fauve. Mettre au congélateur pendant 2 heures.
Pour la génoise léopard:
- 3 œufs
- 95 g de sucre
- 95 g de farine
- 1/3 de sachet de levure chimique
- Quand la pâte à cigarette a refroidi, préparer la génoise:
- Préchauffez le four à 180°C (th 6).
- Mélangez la levure à la farine.
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs et montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battez encore.
- Baissez la vitesse du batteur et ajoutez d'un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.
- Arrêtez de battre pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber.
- Verser l'appareil sur la pâte à cigarette et cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
- Démouler délicatement sur une feuille de papier sulfurisé quand la génoise a un peu tiédi.
- Sorter votre entremet au bout de 4h minimum au froid , le demouler .
- Rouler votre genoise tiede autour de votre entremet , ou si c'est un carré , couper des bandes et les placer sur les coté
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