• 75g d'eau
  • 150g de sucre
  • 150g de sirop de glucose
  • 11g de gélatine soit 5 feuilles 1/2
  • 150g de chocolat blanc
  • 100g de lait concentré non sucré
  • oxyde de titane
  • colorant en poudre

 

  1. Porter à ebullition l'eau, le sucre et le sirop de glucose.
  2. Hors du feu ajouter la gelatine puis le lait concentré
  3. Verser sur le chocolat blanc haché
  4. Mixer au mixer plongeant et réserver toute une nuit.
  5. Le lendemain, faire chauffer le glaçage à 30°.
  6. Verser sur l'entremet à peine sorti du congélateur