- 75g d'eau
- 150g de sucre
- 150g de sirop de glucose
- 11g de gélatine soit 5 feuilles 1/2
- 150g de chocolat blanc
- 100g de lait concentré non sucré
- oxyde de titane
- colorant en poudre
- Porter à ebullition l'eau, le sucre et le sirop de glucose.
- Hors du feu ajouter la gelatine puis le lait concentré
- Verser sur le chocolat blanc haché
- Mixer au mixer plongeant et réserver toute une nuit.
- Le lendemain, faire chauffer le glaçage à 30°.
- Verser sur l'entremet à peine sorti du congélateur
