• 50g eau
  • 300 g sucre
  • 300 g glucose
  • 200 g lait concentre
  • 120 masse gelatine ( 12 gr gelatine en poudre + 100gr eau )
  • 300 g choco blanc
  1. Bouillir l'eau , le glucose et le sucre a 103°
  2. Ajouter le lait concentré puis la gelatine , bien melanger
  3. Ajouter le chocolat blanc patissier
  4. Mixer le tout et attendre la redecente a 30° pour l'utilisation