23 février 2016
Pate feuilletée
- Dans le robot, mettre la farine, le sel, le beurre fondu et presque toute l’eau.
- Pétrir sans excès, en ajoutant l’eau restante (pas trop de petrissage)
- Faire une boule, couper le dessus en croix, filmer et mettre au frais pendant 2 heures
- Préparer le beurre de tourage : sortir le beurre de tourage 10 à 15 minutes avant de le préparer.
- Prendre du papier sulfurisé (papier de cuisson) et le plier pour obtenir un carré de 15 x 15 cm.
- Mettre le beurre sur notre papier puis le taper à l'aide d'un rouleau pendant 2 minutes pour qu'il ramollisse un peu et l'abaisser sur 1 cm d'épaisseur.
- Le réserver, lui aussi, au réfrigérateur.
- Abaisser notre détrempe en forme carré sur le plan de travail fleuré et y déposer notre beurre dans le centre.
- Rabattre chaque coin comme pour former une enveloppe.
- Etaler la pâte en mettant des coup de rouleau puis seulement etaler sur environ 45 cm de longueur (1 ou 2 cm d’épaisseur)
- Donner 1 tour : Plier en portefeuille, 3 partie égales
- Donner un 2eme tour :Tourner la pâte d’un quart de tour, et recommencer le pliage en portefeuille
- Laisser reposer 30 mn au frigo
- Donner un 3ème et un 4ème tour
- Laisser reposer 30 mn au frigo
- Donner le 5ème tour
- Retour au frigo
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