Ballon de foot mousse chocolat au lait insert mousse chocolat blanc
Mousse au chocolat blanc:
100 g de chocolat blanc
180 g de crème liquide entière
A faire la veille.
Monter la crème en chantilly.
Faire fondre le chocolat au micro-monde par tranches de 20 secondes.
Une fois fondu, ajouter une cuillère de crème montée et mélanger rapidement. Recommencer avec une autre cuillère de crème. Ceci permet d'éviter au chocolat de figer au contact de la crème froide.
Ajouter délicatement le restant de crème à l'aide d'une spatule.
Filmer un récipient arrondi d'environ 14 cm de diamètre, puis verser la mousse.
Réserver au congélateur.
Génoise blanche:
4 oeufs
100 g de sucre
50 g de farine
Préchauffer le four à 210 °C.
Battre les oeufs et le sucre pendant 4/5 minutes. Le mélange devient blanc et mousseux.
Ajouter la farine tamisée et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.
Verser la pâte sur un Flexipat.
Enfourner pendant environ 7 minutes. Laisser tièdir avant de démouler.
Réserver.
Génoise noire:
4 oeufs
100 g de sucre
30 g de farine
25 g de cacao amer
Préchauffer le four à 210 °C.
Battre les oeufs et le sucre pendant 4/5 minutes. Le mélange devient blanc et mousseux.
Ajouter la farine et le cacao tamisés et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.
Verser la pâte sur un Flexipat.
Enfourner pendant environ 7 minutes. Laisser tièdir avant de démouler.
Réserver.
Sirop vanillé:
Patron pour la découpe du biscuit blanc. A reproduire avec 4,6 cm de cotés. |
Patron pour la découpe du biscuit noir. A reproduire avec 4,6 cm de cotés. |
Tapisser un saladier ou un moule rond de film étirable.
Disposer au fond une forme noire, puis monter en disposant tour à tour 5 formes blanches, puis les 5 formes noires, puis 5 formes blanches et enfin les 5 moitiés blanches
Réserver.
Mousse au chocolat noir:
300 g de chocolat noir
600 ml de crème liquide entière
pepites de chocolat
Monter la crème en chantilly.
Faire fondre le chocolat au micro-monde par tranches de 30 secondes.
Une fois fondu, ajouter une cuillère de crème montée et mélanger rapidement. Recommencer avec une autre cuillère de crème. Ceci permet d'éviter au chocolat de figer au contact de la crème froide.
Ajouter alors délicatement le restant de crème à l'aide d'une spatule.
Ajouter les billes croustillantes ou pepites de chocolat et mélanger, toujours délicatement.
Verser une partie de la mousse au fond du saladier.
Sortir la mousse au chocolat blanc du congélateur et la déposer dessus. Recouvrir du restant de mousse au chocolat noir.
A l'aide d'un pinceau, imbiber le rond noir, et le déposer sur la mousse, coté imbibé dessous. Réserver le reste de sirop.
Découper toutes les formes qui dépassent
Réserver pendant quelques heures au frais
Finitions:
Sirop vanillé
agar-agar
Ajouter environ 1/4 de cuillère à café d'agar-agar au sirop. Faire chauffer pendant environ 2 minutes au micro-onde.
Démouler le gâteau sur le plat de service, puis enlever le film.
A l'aide d'un pinceau, passer le sirop sur le gâteau pour faire briller et colmater les espaces.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.