idem gourmandise

21 avril 2016

boshkoutou tunisien à l'anis

  • 1kg de farine                                                            
  • 250g de sucre                                                                 
  • 3 Oeufs                                                                           
  • 10 cl d'huile de tournesol
  • 20 cl de beurre fondu    
  • 3 sachet de  levure chimique                                       
  • 1 sachet de vanille                                                         
  • 30g de graînes d'anis  
  • 1 pincée de sel                                                  
  • 20 cl d'eau de géranium ( 3atrach )    

  

  1. Concasser les graines d'anis
  2. Dans le bol du robot mettre la farine et la levure , faire tourner 5 secondes pour melanger
  3. Verser le reste des ingredient et petrir jusqu'à obtenir une pate lisse et homogene
  4. Prechauffer le four thermosta 5
  5. Mettre la pate dans un hachoir avec embout douille canellée ( belle maman le fait avec le hachoir manuel , moi je le fait avec celui de mon robot , outil hachoir +  enbout a saucisse )
  6. Couper des barre de 5cm ou moins ( au choix )
  7. Cuire 13 à 15min

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23 février 2016

Pate feuilletée



  1. Dans le robot,  mettre la farine, le sel, le beurre fondu et presque toute l’eau.
  2. Pétrir sans excès, en ajoutant l’eau restante (pas trop de petrissage)
  3. Faire une boule, couper le dessus en croix, filmer et mettre au frais pendant 2 heures 
  4. Préparer le beurre de tourage : sortir le beurre de tourage 10 à 15 minutes avant de le préparer.
  5. Prendre du papier sulfurisé (papier de cuisson) et le plier pour obtenir un carré de 15 x 15 cm.
  6. Mettre le beurre sur notre papier puis le taper à l'aide d'un rouleau pendant 2 minutes pour qu'il ramollisse un peu et l'abaisser sur 1 cm d'épaisseur.
  7. Le réserver, lui aussi, au réfrigérateur.
  8. Abaisser notre détrempe en forme carré sur le plan de travail fleuré et y déposer notre beurre dans le centre.
  9. Rabattre chaque coin comme pour former une enveloppe. 
  10. Etaler la pâte en mettant des coup de rouleau puis seulement etaler sur environ 45 cm de longueur (1 ou 2 cm d’épaisseur)
  11. 12743890_1203510772994301_8176172595298436827_n
  1. Donner 1 tour : Plier en portefeuille, 3 partie égales
  2. Donner un 2eme tour :Tourner la pâte d’un quart de tour, et recommencer le pliage en portefeuille
  3. Laisser reposer 30 mn au frigo
  4. Donner un 3ème et un 4ème tour
  5. Laisser reposer 30 mn au frigo
  6. Donner le 5ème tour
  7. Retour au frigo

 

 

 

 

 

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Gateau a la creme de Dita

Diametre 15cm

 

  • 200grs de sucre
  • 200g de farine
  • 4 oeufs
  • 200gr de creme liquide entiere 30%MG
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1cc d'arme vanille
  1. Fouetter au robot le sucre et les oeufs ( double de volume )
  2. Ajouter la farine et la levure puis l'arome , bien melanger
  3. Ajouter la creme et bien fouetter
  4. Cuire a 150° 1h15 ( verifier la cuisson a 1h )

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Pate a choux

  • 250g d’eau
  • 100g de beurre
  • 4g de sel
  • 10g de sucre
  • 150g de farine 
  • 250g d'oeufs 

 

  1. Dans une casserole, versez l'eau, le sucre, le sel et le beurre en petits morceaux et porter à ébullition.
  2. Quand le beurre est totalement fondu, ajouter hors du feu la farine tamisée en une fois et bien mélanger.
  3. Remettre sur le feu doux  et déssécher la pâte en la remuant.
  4. La pâte doit se décoller facilement des bords et former une boule
  5. Decuver
  6. Ajouter les oeufs battus, un par un.  La pâte doit etre collante mais pas liquide
  7. Mettre la pâte dans une poche munie d'une douille PF14
  8. Dresser 18 éclairs de 12 cm / 16 paris brest de 7cm de diametre/ 12 religieuses/ 12 salambo
  9. Enfourner environ 20-25mn dans un four non ventilé à 180°C puis baisser la température à 170°C et laisser encore cuire 10 à 15mn. 

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Miroir coloré

  • 50g eau
  • 300 g sucre
  • 300 g glucose
  • 200 g lait concentre
  • 120 masse gelatine ( 12 gr gelatine en poudre + 100gr eau )
  • 300 g choco blanc
  1. Bouillir l'eau , le glucose et le sucre a 103°
  2. Ajouter le lait concentré puis la gelatine , bien melanger
  3. Ajouter le chocolat blanc patissier
  4. Mixer le tout et attendre la redecente a 30° pour l'utilisation

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Pain de mie et pain au yaourt



  • 500 gr farine
  • 20 gr levure boulangère 
  • 50g beurre 
  • 10cl d'eau
  • 10 gr de sel
  • 20 gr de sucre 
  • 20 cl de lait tiède  
    1. Mettre la levure dans le lait tiède.
    2. Mettre la farine dans le robot , le sucre et le sel 
    3. Petrir quelques secondes
    4. Ajouter le melange lait/levure
    5. Ajouter le beurre fondu
    6. Pétrir la pâte pendant 10 min
    7. Placer en etuve a  35° 1heure (la pate doit doubler de volume)
    8. Dégazer
  1. Beurrer un moule
  2. Mettre la pate dans le moule à pain de mie .
  3. Préchauffer le four a 220°
  4. Baisser la température à 180°
  5. Cuire 40 min 
  6. Démouler et laisser refroidir .

 

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St honoré au chocolat ou pas

Pate feuilletée :

  1. Prendre 250g de pate feuilletée 
  2. Piquer a la fourchette

Pate a choux :

  • 250g d’eau
  • 100g de beurre
  • 4g de sel
  • 10g de sucre
  • 150g de farine 
  • 200 à 250g d'oeufs (environ 5 oeufs calibre moyen)
  1. Dans une casserole, versez l'eau, le sucre, le sel et le beurre en petits morceaux et porter à ébullition.
  2. Quand le beurre est totalement fondu, ajouter hors du feu la farine tamisée en une fois et bien mélanger.
  3. Remettre sur le feu pas trop fort une minute et déssécher la pâte en la remuant à l'aide d'une  une palette.
  4. La pâte doit se décoller facilement des bords et former une boule
  5. Mettre ensuite dans un autre récipient (décuver).
  6. Ajouter les oeufs battus, un par un. La pâte doit etre collante mais pas liquide
  7. Pocher avec une douille ronde les choux dans un moule demi sphere
  8. Saupoudrer les choux de sucre glace et Cuire 25min a 180°
  9. Dresser le reste de pate a choux sur la pate feuilletée en formant un tour
  10. Cuire 25min a 180°

Creme patissiere chocolat:

  • 1/4 litre de lait entier
  • 50 g de sucre en poudre
  • 25 g de maizena ( ou poudre a creme )
  • 1 œuf entier
  • 50 g de beurre
  • 75 g dechocolat noir patissier
  1. Mettre le lait à chauffer dans une casserole.
  2. Fendre la gousse de vanille en deux et la rajouter dans le lait.
  3. Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les œufs entiers.
  4. Blanchir la préparation.
  5. Incorporer la maizena
  6. Bien mélanger.
  7. Dès l'ébullition du lait , le verser en une seule fois sur le mélange précédent en remuant à l'aide d'un fouet.
  8. Mélanger.
  9. Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait et cuire à feu modéré pendant 3 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole.
  10. Débarrasser la crème dans la cuve du batteur électrique et fouetter à petite vitesse.
  11. Ajouter les pistoles de chocolat noir dans la crème chaude. Elles vont fondre et se mêler à la préparation.
  12. Augmenter la vitesse du batteur lorsque toutes les pistoles sont fondues et fouetter jusqu'à complet refroidissement.
  13. Incorporer enfin le beurre ramolli et fouetter encore 3 bonnes minutes à pleine vitesse pour homogénéiser et aérer la crème. Réserver au frais.

caramel blond :

  • 60 g d'eau
  • 240g de sucre glace
  • 70g de glucose

Faire bouillir l'eau melanger au sucre jusqu'à obtenir un caramel legerement blond doré ( env 170°)

Dressage:

  1. Fourrer les choux de creme patissiere refroidit
  2. Verser identiquement le caramel dans les demi sphere ( le meme moule de cuisson des choux )
  3. Poser les choux tete vers le bas
  4. Appuyer legerement et laisser le caramel figer
  5. Avec le reste de caramel , coller les choux sur le tour de la pate feuilletée ( sur le tour de choux )
  6. Pocher le reste de creme patissiere , legerement rafermis au frigo avec une douille st honoré 
  7. Poser un dernier choux au centre

 

Pour la version vanille : on peut aussi fourré les choux a la creme chocolat mais decoré a la creme legere vanille de conticcini ( ca marche tres bien aussi )

Creme patissiere Lenôtre :

  • 500 ml de lait entier
  • ½ gousse de vanille
  • 6 jaunes d'œufs 
  • 100 gr de sucre semoule
  • 40 gr de maïzena 
  1. Fendre la ½ gousse de vanille en deux et racler les grains. 
  2. Mettre les grains et les morceaux de gousse dans le lait, et le porter à ébullition. 
  3. Fouettez les jaunes, la maïzena et le sucre. 
  4. Hors du feu, verser le lait bouillant sur le mélange en fouettant doucement.
  5. Verser le mélange dans la casserole et faire cuire en le mélangeant constamment jusqu'à reprise de l'ébulition. 
  6. Tamiser et mettre la crème dans un saladier filmer au contact
  7. Réserver 140 gr de crème pâtissière de coté en y ajoutant 5g de gelatine ( masse gelatine : 5gr + 30g d'eau ) ou 2 feuilles hyratées
  8. Bien mélanger , mettre dans un récipient filmé et laisser refroidir.  
  9. Réserver le reste de creme non collé a la gelatine et laisser refroidir complètement pour fouré les choux

 

Crème légère de Conticcini :

Ingrédients

  • 140 gr de crème pâtissière (celle mise de côté et collée à la gélatine)
  • 240 gr de crème liquide
  • 20 gr de sucre glace
  • 50 gr de mascarpone
  1. Fouetter la crème liquide avec le mascarpone et le sucre glace à vitesse moyenne ( ou prendre de la creme elle evire mascarpone + 20gr de sucre glace)
  2. Lorsque la crème est montée, ajouter la crème pâtissière préalablement re-fouettée seule,
  3. et fouettée quelques secondes juste le temps de l'incorporer.
  4. Etaler la moitié de la crème environ sur le centre de la pâte feuilletée.
  5. Mettre le reste de crème dans une poche munie d'une douille Saint-Honoré,
  6. et pocher la crème sur le dessus.

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17 février 2016

Pain au yaourt

Pain au yaourt nature 
  • 1 œuf 
  • 1 pot yaourt nature 
  • 15 g de beurre 
  • 1cs sucre 
  • 1 cs sel 
  • 1cs levure boulangère seche
  • 1 verre de lait tiède 
  • 300 g de farine 
  • 300g de semoule tres fine

  1. Mettre la levure dans le lait tiède.
  2. Mettre la farine dans le robot , le sucre et le sel 
  3. Petrir quelques secondes
  4. Ajouter le melange lait/levure
  5. Ajouter le beurre fondu
  6. Pétrir la pâte pendant 10 min
  7. Placer en etuve a  35° 1heure (la pate doit doubler de volume)
  8. Dégazer
  9. Former les pains
  10. Badigeonner au pinceau avec de l'eau
  11. Décorer avec des graines (sésame ,pavot , nigelle , tournesol ...)
  12. Laisser de nouveau lever 30 min 
  13. Cuire 

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15 novembre 2015

Mini baguettes sans petrissage


Pour 12 petite baguettes

  • 1 sachet de levure instantanée
  • 1797354_1142023965809649_2675915145709882186_n300ml d'eau tiède
  • 1cc de sel
  • 375g de farine 
  1. Verser la levure dans le verre d'eau tiede et laisser gonfler 10min
  2. Verser la farine et le sel dans un saladier et melanger
  3. Verser l'eau/levure et melanger 
  4. Couvrir d'un torchon et laisser lever 1h
  5. Mettre une cuillere dans chaque empreinte a eclair
  6. Mettre de l'eau dans le leche frites 
  7. Cuire 25 min

Cette recette je l'ai trouvé chez :  http://alinecuisine.overblog.com/2015/02/baguette-magique-maison.html

 

 

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08 novembre 2015

navettes


Pour une cinquantaine de navettes

500 g de farine fluide T45
200 g de lait
115 g d’eau
1 œuf
25 g de levure fraîche
10 g de sel
30 g de sucre en poudre
75 g de beurre

 

  1. Délayer la levure émiettée le lait tiédis.
  2. Mélanger l'eau a la farine
  3. Ajouter sel et sucre
  4. Petrir quelques seconde et ajouter le lait/levure
  5. Petrir 5 min
  6. Ajouter l’œuf.
  7. Quand la pâte forme une boule qui se détache des parois, ajouter le beurre en morceaux.
  8. Pétrir environ 10 minutes, jusqu’à ce que ne colle plus au doigt
  9. Laisser reposer 1h en etuve ou 1h30 recouvert d'un torchon humide a temperature ambiante
  10. Degaser et former des patons de 15g 
  11. Aplatir chaque morceau avec la paume, rassembler les bords entre eux puis former une petite boule en roulant la pâte entre la main et le plan de travail.
  12. Ensuite former une navette en roulant la boule en faisant un mouvement de va et vient d’avant en arrière toujours entre le paume et le plan de travail mais sans trop appuyer avec la paume, afin que l’ovale soit bien lisse et régulier 
  13. Déposer les navettes sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant bien, couvrir d’un torchon humide et les laisser lever pendant environ 45 minutes.
  14. Au bout de 25 à 30 minutes, mettre le four à préchauffer à 210° C.
  15. Au bout des 45 minutes, dorer les navettes avec de l’œuf entier additionné d’une pincée de sel (à ce stade il possible de parsemer les navettes de graines de sésame ou de pavot) et enfourner pour environ 10 minutes jusqu’à ce que les navettes soient bien dorées et bien gonflées.
  16. Garnir

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