sablé au caramel beurre salé

A la base les sablé , c'est une recette orientale qu'on fait pendant le ramadhan et l'aid chez moi , mais je n'ai jamais aimé cela ...jusqu'à ...

Le meilleur patissier saison 2013 sur M6 , Sabrina à fait sa recette de sablé au caramel beurre salé et cyril Lignac avait juste ADOREE , il m'en fallait pas plus pour tester

Du caramel beurre salé , c'etait le truc en plus qu'il allait me faire aimer ces sablé , et ni une ni deux , je fait la recette le lendemain et BINGO , c'est la revelation , trop bon ces sablé , et ce caramel mmmmmh

Voici pour vous la recette et merci Sabrina pour cette decouverte

Pour la pâte sablée

• 500 g de farine
• 250 g de beurre mou
• 2 sachets de sucre vanillé
• 2 jaunes d'oeufs
• 140 g de sucre

Pour le caramel

• 200 g de sucre semoule
•  160 g de crème liquide entière
•  60 g de beurre demi-sel

le caramel 

Faire un caramel à sec avec le sucre
Faire bouillir la crème et l'ajouter au caramel
Bien mélanger
Remettre sur feu doux et faire épaissir : lorsqu'on retire la cuillère du caramel elle doit être nappée
Laisser tiédir
Ajouter le beurre demi-sel (ici n'ayant pas de beurre demi sel j'utilise du beurre doux et je rajoute petit a petit du sel jusqu'à que le gout me plait

et bien l'incorporer au caramel
Réserver au frais

la pâte sablée:

Sabler du bout des doigts la farine avec le beurre
Ajouter le sucre en poudre, le sucre vanillé et les jaunes d'œufs
Ramasser la pâte
Réserver au frais quelques minutes
Etaler la pâte sur 3mm d'épaisseur sur du papier cuisson
Découper moitié des sablés à l'aide d'un emporte-pièce
Découper l'autre moitié des sablés avec une ouverture au milieu à l'aide d'un petit emporte pièce pour former une paire
Faire cuire pendant 12 à 15 minutes à 180°
Surveiller , des que les bord dore sortir et laisser refroidir 

Mettre une cc de caramel sur le sablé plein et mettre dessus le sablé trouer

Saupoudrer de sucre glace si on veut

Reserver dans une boite hermetique